サザンサウンドのブログ

夜23時・・・・4時間ほど酒を飲んで大分酔っぱらって来た所で、眠気がなくラーメンが食べたくなる。しかし、外は雪が降ったりで外出はしたくないし・・・・おもむろに、冷凍庫にストックしてある鶏がらを解凍し、ラーメンスープを造り始める。薬味はネギとショウガだけ。
昆布とダブルスープにし、混ぜ合わせる。
二時間経過した所で終了。そのまま鍋を朝まで放っておく。



朝起きてから、ハナマサに豊華食品の麺を買いに。そして、鶏モモ肉を買ってきて、スープの中で茹でながら、追いがつおならぬ、追い鶏肉スープをしてひたすら濃厚に鶏スープを仕上げていく。
鶏肉はスープと追い昆布出汁をして、塩辛く味付け冷蔵してしみこませる。

赤ネギを千切りにして、カイワレを添えて、スープは塩味だけで味を整える。