サザンサウンドのブログ

TOKIOのDASH村で有名な、合鴨農法で育てた合鴨の肉と鶏がら（鴨ガラ）を貰ってきまして・・・



うーん、立派です。捌きも見事ですねえ。

カツオ出汁、昆布、玉ねぎ、青ネギ、にんにく、生姜で二時間、黄金色のスープを取りまして、



味の素と本だしでターボを効かせてｗ

ネギと合鴨肉を油ひかず、塩振って直接鉄鍋で焼きます。肉から出た脂をネギが吸い取って、焦がしネギを作りまして・・・

醤油は、自分で仕込んだそばつゆを薄めに、塩を足してかえしに使い、


合鴨ラーメン！！！



半っ端ねー旨さ。うまうまうまｗｗｗ

今日は麺打つのめんどくさかったんで、手抜きで市販の豊華食品さんの麺です。
添加物入ってるけど、臭さが出ない安くて高品質です。
（実は東京駅の鍛冶橋の屋台のラーメン屋のおやっさんから教えてもらった。この屋台のラーメンがまた旨いんだこれ）

押上ライフ・・・今度は活きたアカザエビが入荷してるってんで、早速買ってきて貰いました。



ラップを取っていざ調理しようとすると、ガオーとエビが威嚇してくる。しかも、この長い手をガンガン振り回してワタクシの手を鋏もうとする。すっげー活きの良さに驚愕するも、タオルで包んでザリガニみたいに尻尾へし折ってしまう（笑）

卵持ちなので、卵と身を3秒塩湯がき、身がチリチリになったら即上げます。冷水にとって刺身にて。



この活きアカザエビの旨いこと旨いこと。


全体像



前回と殆ど同じような絵面で写真の使いまわしみたいなんですが、アワビも焼霜じゃないウスバハギも買ってきてもらいまして、浦安で釣ったサヨリと内容が完全被ってます。

お隣さんが猿島に鯵釣り行って来たのでお裾分け頂きまして、鯵の刺身。



塩振って、薄めた酢水で洗う江戸前仕込みをして食べてみましたが・・・
こりゃー神の味ですわ。刺身は仕込みが重要ってことを、改めて考えされられました。