サザンサウンドのブログ

本格坦々麺が食べたくなりまして・・・・かと言って、ガチで横浜の重慶飯店とか四川飯店まで行くのは億劫だし1000円軽く超えるし、陳建一麻婆豆腐店の坦々麺じゃあ満足できないし・・・

材料揃ってるんだからこういう時は作りましょう。



四川産花椒（サンショウ）をすりつぶし、ピーナツを砕く。
ザーサイを切って水に漬けて塩抜きする。
干しエビを水で戻して、豚挽肉と、花椒と豆板醤、生唐辛子、塩、胡椒、陳皮（みかんの皮干し）、紹興酒で炒め、中国醤油と芝麻醤（ねりごま）、ラー油と和える。

マルちゃんのとんこつ生ラーメン 袋入りを1.5玉茹でて（ここが手抜き）、ついでに青梗菜を茹でて、スープは一人前のみ使う。指定茹で時間は一分半ですが、うちのは業務用ガスコンロなんで45秒。



う～ん・・・材料費計算してみるとやはり500円は超えてしまうなあ。
やっぱ本格なのは相応の値段払わなきゃダメか。

久しぶりに真ふぐ刺し。これで材料費600円ですうふふ笑



はまぐり（猫）も大満足

夜23時・・・・4時間ほど酒を飲んで大分酔っぱらって来た所で、眠気がなくラーメンが食べたくなる。しかし、外は雪が降ったりで外出はしたくないし・・・・おもむろに、冷凍庫にストックしてある鶏がらを解凍し、ラーメンスープを造り始める。薬味はネギとショウガだけ。
昆布とダブルスープにし、混ぜ合わせる。
二時間経過した所で終了。そのまま鍋を朝まで放っておく。



朝起きてから、ハナマサに豊華食品の麺を買いに。そして、鶏モモ肉を買ってきて、スープの中で茹でながら、追いがつおならぬ、追い鶏肉スープをしてひたすら濃厚に鶏スープを仕上げていく。
鶏肉はスープと追い昆布出汁をして、塩辛く味付け冷蔵してしみこませる。

赤ネギを千切りにして、カイワレを添えて、スープは塩味だけで味を整える。